Enchilada’s met kalkoenblokjes
Na een drukke shift gezond koken, zonder uren in de weer te zijn met potten en pannen. Sandra Bekkari toont hoe je in een mum van tijd jezelf en je gezin kan verrassen met een heerlijk gerechtje. Ideaal voor je lunchpauze of om klaar te maken tussen de verschillende shiften.
30 minuten, snel klaar
Ingrediënten voor 2 personen
250 g kalkoenfilet, in blokjes
½ el tex-mexkruiden
2 tl komijn
1 rode ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in reepjes
½ chilipeper
400 g tomatenblokjes
100 g mais
2 volkoren (spelt)wraps
50 g gratinkaas of gemalen cheddar
Voor erbij: koriander, een flinke portie gemengde sla en komkommer.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200° C.
- Bak de kalkoenblokjes aan in een pan met olijfolie. Kruid met tex-mexkruiden en komijn. Voeg de ui, knoflook, paprika en chilipeper toe en bak een 3-tal minuten mee.
- Voeg de tomatenblokjes en de mais toe en laat 5 minuten afgedekt sudderen. Kruid met peper en een snuifje zout.
- Verdeel een deel van de saus in het midden van de wraps, rol ze op en leg ze in een ovenschaal. Verdeel de rest van de saus erover en werk af met de gratinkaas. Zet nog 10 minuten in de oven.
- Werk af met koriander.
- Serveer met de salade en stukjes komkommer, op smaak gebracht met olijfolie, peper en een snuifje fleur de sel.
- Tip: serveer er eventueel wat zure room bij.
- Smakelijk!
Uit: Fast Food 2, 80 snelle recepten door voedingsdeskundige Sandra Bekkari
Recept: Zuiderse kabeljauw uit de oven met erwtenpuree
Na een drukke shift gezond koken, zonder uren in de weer te zijn met potten en pannen. Sandra Bekkari toont hoe je in een mum van tijd jezelf en je gezin kan verrassen met een heerlijk gerechtje. Ideaal voor je lunchpauze of om klaar te maken tussen de verschillende shiften.
30 minuten
Vegetarisch en snel klaar
Ingrediënten voor 2 personen
4 kleine aardappelen
300 g diepvrieserwtjes
300 g kabeljauwfilet
200 g kerstomaatjes in kwartjes
2 teentjes knoflook, geperst
2 tl za’atar
2 el pijnboompitten
1 handvol basilicum
30 g Parmezaanse kaas
1 handvol verse munt, fijngehakt
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Stoom de stukjes aardappel beetgaar, voeg de laatste 2 minuten de erwtjes toe.
- Doe de kabeljauw in een ovenschaal met een scheut olijfolie.
- Meng de tomaatjes met de knoflook, za’atar, pijnboompitten, basilicum en 2 el olijfolie. Beleg de vis ermee en rasp er wat Parmezaanse kaas overheen.
- Stamp de erwtjes met de aardappelen en een scheutje olijfolie tot puree en meng er wat munt onder. Kruid met peper en zout.
- Serveer de puree met de vis en besprenkel met een beetje olijfolie.
- Smakelijk!
Uit: Fast Food, 80 snelle recepten door voedingsdeskundige Sandra Bekkari
Recept: Gevulde tomaten met cottagecheese en kruiden
Juni staat gelijk aan de start van het tomatenseizoen. Samen met een berg groene kruiden speelt cottagecheese een hoofdrol in dit gerecht. Ik vind het een fantastisch product: van nature rijk aan eiwitten en arm aan vetten en calorieën. Buiten het tomatenseizoen kun je bolletjescourgettes, portobello’s of gehalveerde zoete puntpaprika’s gebruiken.
INGREDIËNTEN
6 grote trostomaten
16 ontpitte olijven, kies een soort of mengeling die je lekker vindt
2 flinke handen verse basilicum
2 flinke handen verse peterselie
een duimdik bosje bies- look (of 2 lente-uitjes)
3 el pijnboompitten
400 g cottagecheese
olijfolie, voor de afwerking
rucola of een groene salade, voor erbij
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de hoedjes van de tomaten (laat de steeltjes eraan zitten). Verwijder met een lepeltje de zaadjes en zaadlijsten.
Snijd de olijven in ringetjes en hak alle kruiden fijn. Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot ze goudbruin zijn en hak ze vervolgens grof. Schep de olijven, kruiden en pijnboompitten door de cottagecheese en breng op smaak met voldoende versgemalen peper en grof zeezout.
Vul de tomaten met het cottagecheesemengsel. Druk de vulling hierbij lichtjes aan en schep de tomaten overvol. Plaats ze in een ovenschaal en zet de hoedjes erop. Zet 20 à 25 minuten in de oven.
Schenk enkele druppels olijfolie over de tomaten en serveer met rucola of een groene salade en desgewenst wat brood.
TIP
Vang de zaadlijsten en zaadjes van de tomaten op, om het sap nog te benutten. Duw de tomatenharten met een lepel door een zeef en vang het sap op. Je kunt het gebruiken in plaats van het water voor het maken van een basistomatensaus of invriezen voor een volgende keer.
Meer recepten van Karola’s Kitchen? Karolien schreef 2 boeken vol gezonde en lekkere recepten en werkt momenteel volop aan haar 3de boek. Je kan haar ook volgen op Instagram of even bladeren door de vele recepten op haar website!
Foto’s: Ellen Van Gool (recept), Irmy Coeckelberghs (cover), Thomas Legreve (header)
Recept: hete bliksem met zoete aardappel
Na een drukke shift gezond koken, zonder uren in de weer te zijn met potten en pannen. Sandra Bekkari toont hoe je in een mum van tijd jezelf en je gezin kan verrassen met een heerlijk gerechtje. Ideaal voor je lunchpauze of om klaar te maken tussen de verschillende shiften.
30 minuten
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 zoete aardappelen, in stukken
- scheut haverdrink
- snufje kurkuma
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 tl harissapasta
- 250 gr kalfsgehakt
- 200 gr ongezoete appelmoes
- 60 gr gratinkaas
- 2 handvol veldsla of andere sla naar keuze
Populair bij groot en klein
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C met de grillstand aan.
- Stoom de zoete aardappel gaar en pureer met een scheutje olijfolie, haverdrink, kurkuma, zwarte peper en zout.
- Stoof de ui en knoflook aan in olijfolie, voeg de harissapasta en het gehakt toe en bak rul. Kruid met zwarte peper en zout.
- Doe de appelmoes onderaan in een ovenschaal, leg het gehaktmengsel erop en de puree van zoete aardappel on top. Werk af met gratinkaas. Zet 5 à 10 minuten onder de warme grill tot de kaas goudbruin is.
- Serveer met sla naar keuze, op smaak gebracht met een scheutje olijfolie, peper en fleur de sel.
- Smakelijk!
Uit: Fast Food, 80 snelle recepten door voedingsdeskundige Sandra Bekkari
Recept: Kip curry met appel, zoete puntpaprika en worteltagliatelle
Na een drukke shift gezond koken, zonder uren in de weer te zijn met potten en pannen. Sandra Bekkari toont hoe je in een mum van tijd jezelf en je gezin kan verrassen met een heerlijk gerechtje. Ideaal voor je lunchpauze of om klaar te maken tussen de verschillende shiften.
Minder dan 30 minuten
Glutenvrij
Lekkere variant op een klassieker
Ingrediënten voor 2 personen
2 lente-uitjes
2 kipfilets, in blokjes
1 tl paprikapoeder
archideolie
1 teen look, fijngehakt
1 zoete puntpaprika, in reepjes
250 ml kokosroom (1 brikje)
100 ml water (of kippenbouillon)
1 el madrascurry
1/3 el kurkuma
2 dikke winterwortelen
1 zoete appel, in stukjes
Bereiding
- Snijd de lente-uitjes in dunne ringen. Houd de bovenkant (het groene gedeelte) apart.
- Verhit een diepe pan met arachideolie. Bak de kippenblokjes kort aan in de hete olie, kruid met paprikapoeder, peper en een snufje zout.
- Voeg het onderste van de lente-ui en de knoflook toe. Voeg de reepjes paprika toe en blus met de kokosmelk en het water (of kippenbouillon). Voeg het currypoeder en de kurkuma toe en meng.
- Laat 10 minuten sudderen.
- Snijd de wortelen in linten met een dunschiller. Voeg de laatste 5 minuten de appel en wortelsliertjes toe.
- Werk af met het groen van de lente-ui.
- Smakelijk!
Uit: Fast Food 2, 80 snelle recepten door voedingsdeskundige Sandra Bekkari